Pike Place 2022-08-09 [coffee] A torra é o segredo. Intensa, traz sabores amendoados. Um amargor inebriante.
Minha Torra Dark 2022-06-25 [coffee] Fiz nova torra na pipoqueira, com uma quantidade bem razoável (meio quilo talvez) e o resultado ficou bem dark, quase queimado. Depois de três a quatro dias descansando: ficou amargo? Um pouco. Mas isso é devido às imperfeições. Ficou intenso e doce também. Não ficou ruim. É um bom café. Mineiro e honesto.
Sumatra 2022-06-25 [coffee] Por que gosto desse café da Starbucks? Ele não é frutado nem doce nem dark. Justamente por isso. Seus traços de vegetal e sua falta de acidez e um certo teor alcalino é uma mudança de ares bem-vinda. Não espere mais do mesmo.
Colombia 2022-06-11 [coffee] Eu gosto bastante desse café da Starbucks, mas essa safra na Aeropress tá dose de acertar. Está bem intenso o amargor. Já estou usando menos pó com uma moagem mais grossa e com menos tempo de infusão e ainda assim está bem marcante. O sabor no Aeropress é tão intenso que acho difícil encontrar detalhes exceto amargor e corpo intenso. No coador de pano no nível 9 de moagem e com 4 minutos de infusão o nível ficou bem próximo do ideal, com a intensidade do sabor, mas talvez com o corpo ligeiramente mais leve.
Espresso Café Cooparaíso 2022-05-15 [coffee] Eu gostei desse café. Peguei da última vez que estávamos voltando de viagem de Minas e passamos em Espírito Santo do Pinhal, onde há uma cafeteria cheia de cafés gourmet da região. Foi lá que conhecemos o ótimo Loretto, BTW. Esse a moça falou que era o que eu estava procurando: sem as frescuras do gourmet (aquele gosto meio enjoativo), um pouco de corpo e amargor. Esse está na medida certa.
Casa do Colono 2022-05-14 [coffee] Demorei um tempo até entender esse café. Comprei dentro das termas de Poços e ele é bem caro e feito na cidade mesmo. Gostei, mas nem tanto. Tem aquele sabor gourmet um pouco leve e doce. Não é ruim, mas é caro demais para pouca complexidade.
Café Exotic 2022-04-14 [coffee] Abri este pacote faz duas semanas. Em alguns momentos achei forte e amargo demais. Em outros fraco demais. Claro que o problema era eu e meu jeito de fazer o café. A receita que mais deu certo foram exatos mais ou menos 2 minutos após a infusão para a virada da Aeropress e um cuidado especial ao empurrar o êmbolo com uniformidade de tempo. O sabor não é absurdamente exótico. Lembra um café de sabor intenso, que sozinho pode ser tomado como uma refeição.
Garimpo Coffees 2022-04-01 [coffee] Tomei o pacote inteiro desse grão que diz puxar para sabores mais florais e vegetais e não senti nada. Esses cafezes sutis demais realmente não são para mim.
Café Gelado 2022-03-05 [coffee recipes] Com esse calorzão tenho feito com mais frequência. Não é o cold brew, que demora de um dia para o outro. Uso uma versão simplista do café gelado de James Hoffman para Aeropress. Basicamente peso 60% de gelo para 40% de água do líquido total que pretendo beber e coloco esses 40% para ferver e passar na Aeropress como faço com minhas receitas diárias (método invertido, 3 a 4 minutos de infusão), com a diferença que o resto do líquido está em forma de cubinhos de gelo no copo para onde eu empurro a bebida quente.
Café Verde Torrado em Casa 2022-02-15 [coffee] Passei duas horas depois e ficou bebível, mas há um amargor que preciso entender se é erro na torra, do gás carbônico que dizem que fica nos primeiros dias ou do próprio café. No dia seguinte o resultado ficou muito melhor, bem doce e intenso. Fiquei empolgado para experimentar conforme os dias passam. 2022-02-23 Mais duas sessões de torra, uma seguida da outra. Fiz uma mais clara que a primeira e outra mais escura que a primeira.
Saga 2022-01-24 [coffee] Havia achado este café bem diferente na questão de sabor. Existe um amargo, mas não é como os outros. Um misto de tons vegetais e minerais. Quase nada frutado. Então sem querer eu provei junto de um queijo canastra que trouxe da mesma região, e minha surpresa: é o mesmo amargor. Feitos do mesmo solo as propriedades se combinam. É quase mágica. Esse cafezal fica em São Roque de Minas, próximo de Capitólio, para onde fomos viajar final do ano passado.
Sete Quedas 2022-01-14 [coffee] Café gourmet de Poços, foi premiado em terceiro lugar da região. Agora me diga: quantos cafés especiais existem em Poços? Meia-dúzia? Talvez não tivesse sido um bom jogo de marketing ostentar a posição. De qualquer forma esta torra média-clara é bem agradável apesar de gourmet. Digo apesar porque não sou particularmente fã dos aromas e sabores dessa linha mais clara, mas há de se concordar que este café é balanceado, equilibrado, de baixa acidez e tons que misturam floral e vegetal de maneira elegante, ainda que não necessariamente complexa.
Zaro Café 2022-01-11 [coffee] Esse é um dos cafezes que trouxe de Capitólio pelo que me lembro. Ele é do Sul de Minas, claro. Uma torra média meio sem graça eu achei no começo. Até deixar mais tempo de infusão com a água praticamente fervendo. Quase cinco minutos (às vezes mais) de infusão. Pensei que poderia oxigenar demais, mas o resultado trouxe tanto corpo e doçura ao café que preferi assim. A temperatura mais baixa para beber também ajudou, e isso é algo que pretendo fazer nos próximos cafezes.
Café da Fazenda da Família Incrível 2021-12-05 [coffee] Esta torra escura e fresca de grãos que o Sr. Incrível ofereceu me surpreendeu e muito. Você vê o frescor pela espuma que escapa por cima da água quente. Esse é o gás carbônico ainda presente no grão que se alojou durante a torra e ali ficou até a água expulsar. Você sente o sabor de cacau bem intenso, quase como se fosse chocolate alguns-porcento-bem-altos-de-cacau versão líquida. E você sente um corpo semiaveludado, simples e elegante.
Comparar métodos de extração de café é inútil 2021-11-01 [coffee] É muito difícil comparar diferentes métodos de extração de café quando feitos direito e com o mesmo café, porque se o café é ótimo todos os método produzem um ótimo café. A diferença? As nuances de sabor e aroma. Pegue a passagem pelo coador de pano. Eu queria saber se por passar muito rápido isso deixava o café menos intenso. Deixei, então, uma segunda extração em infusão com o pó por três minutos antes de passar pelo coador de pano.
Café Dona Manuela 2021-09-18 [coffee] Passei no pano. Tive que passar de novo. Ele é bom. Corpo leve e um sabor no fundo que lembra Minas, mas bem mais sutil que o normal. Puxa mais pro doce e tons mais florais que frutado. Na Aeropress tive uma surpresa: ele amargou em alguns momentos, e em outros não. Testei alguns métodos, como na invertida, que é o que estava usando esses dias para reter o líquido e conseguir mexer após o tempo de infusão, mas acho que esse tempo ou precisa ser ajustado ou algo foi feito de errado.
Spot Coffee em Blumenau 2021-06-22 [coffee] Caímos em uma rua de um bairro de classe média alta e nela havia esse café antes do nosso destino. Experimentei o filtrado pequeno deles por exorbitantes 9 reais. Bom café, torra escura, um sabor amargo que puxa para os sabores da Starbucks. O ambiente interno não é aberto, mas existem mesas na calçada. Não estava com tanto movimento no meio da manhã. Atendimento rápido e eficiente.
The Coffee Curt Hering em Blumenau 2021-06-22 [coffee] Esta é uma franquia cuja ideia é café to go, em um espaço minúsculo com abertura para a calçada. Pedi um filtrado no de Blumenau. O tamanho pequeno deles é o short da Starbucks, que os atendentes de lá nem oferecem mais por ser muito pequeno. Por cinco reais você mesmo faz seu pedido em um tablet ao lado de uma maquininha de cartão onde você passa seu cartão (não se aceita dinheiro).
Como Fazer Café 2021-03-14 [coffee recipes] Ao longo dos anos meu processo de fazer uma xícara de café mudou radicalmente. Já experimentei coado em papel, coado em pano, moka, prensa francesa, Aeropress. Alguns princípios mudaram, outros se mantiveram ou foram descobertos e mantidos no dia-a-dia. Este é um guia básico e genérico, mas não necessariamente prático, para quem deseja trilhar essa aventura de fazer sempre um café melhor que o de ontem. Ou pelo menos tentar. É um insight filosófico e um pouco científico; um apanhado de conhecimento que talvez você não saiba ainda, ou não dessa forma.
Fazenda Baobá 2021-02-15 [coffee] No meio das minhas compras de estocagem de café peguei 250g deste grão que veio lá da região de Média Mogiana, em São Sebastião da Grama, interior de SP (mas do lado de MG). Ele pode ser encontrado no mercado Santa Luzia e comprado online. 2021-02-16 O sabor dele não é frutado: é herbáceo. A torra me pareceu média ou média-fraca e comecei a reparar em seus tons a partir da terceira passada com moagem nível 3 na Hario Slim, temperatura acima de 95 graus e 27g por 350ml.
Uma Breve História Sobre Preconceito (e Café) 2021-02-15 [coffee] Eu me lembro de vídeos antigos de moedores de café manuais em que o sujeito fica 10 minutos no YouTube girando aquela matraca até conseguir tirar de alguns grãos de café o pó para seu cafezinho matinal. Fiquei com a impressão de que todo moedor manual era assim e desisti na hora de ter um, optando por um elétrico. Alguns anos depois o motor do meu moedor elétrico dá pau. Eu não sei o que é e ele não me deixa saber.
Santa Helena Alfenas 2021-01-14 [coffee] Café que chegou esse mês do Grão Gourmet possui tanino equilibrado e tons semi-cítricos. Pouco amargo, levemente doce.
Fazenda Tijuco Preto 2020-12-09 [coffee] A Fazenda Tijuco Preto fica em Sul de Minas, em Andradas. Comprei do estoque da Grão Gourmet porque meus cafezes estavam acabando e era o único disponível em grãos. Essa torra média possui baixa acidez, levíssimo amargor e um corpo fácil de tomar sozinho. Pouco aromático, é o famoso não fede nem cheira, que agrada paladares menos afeitos a disposições agressivas das moléculas presentes em torras e frutos mais algozes. PS: sabor mais floral, menos frutado.
Fazenda da Serra 2020-10-22 [coffee] Esse café é diferente do que se costuma provar nas rodas gourmet. Ele possui atributos florais, e não frutados. É menos doce, mais aromático (até no sabor) e pode soar sem graça para alguns, mas é o equilíbrio entre as nuances a chave para entendê-lo.
Kaynã 2020-09-29 [coffee] Doce, pouco ácido. Feito em uma fazenda orgânica que visitei com amigos há um ou dois anos, a fazenda produz alimentos sustentáveis e tentam diminuir ao máximo as pegadas de carbono. A torra deste café é média, mas possui bom corpo e amargor leve. Você pode encontrá-lo moído ou em grãos no mercado Santa Luzia em São Paulo. Eles entregam na capital de bike. É muito esforço para deixar de ser admirável.
Serra Negra 2020-09-25 [coffee] Nossa, que café sensacional. O nível ideal dele está próximo de 20 gramas por 350ml (6g por 100?), ou talvez um pouco mais. Deixei mais que 30s (porque ele estava inchando e fazendo um espuminha convidativa) e menos que 1 min em infusão para duas canecas (36g). O resultado é um café encorpado, frutado, tânico e com um retrogosto complexo. São aromas e sabores maduros, que dialogam com você. Na temperatura ideal, um pouco acima do corpo humano, é uma bebida dos deuses.
Sul de Minas 2020-09-25 [coffee] Da série Café do Centro, este Gourmet Especial de Origem diz "grãos selecionados e torrefação precisa criam uma textura perfeita de aroma e sabor inigualáveis". Nota final: cítrico equilibrado. Não sei muito o que dizer sobre esse. É café. Não há aroma nem sabor muito especial. Sente-se o tanino e o equilíbrio cítrico, claro, mas não tem personalidade. É um café bom. O quanto isso é digno de um gourmet também não sei.
Santo Grão 2020-09-05 [coffee] O doce tânico, o corpo médio, a caneca de café perfeita, regular, mas falta algo. Equilibrado demais, talvez? Não. Experimentei tomar com uma proporção mais pesada, 10g por 100ml, e fez diferença. O sabor mais presente revela uma combinação inebriante entre o amadeirado tânico da torra média e o amargor que envolve esse café aveludado. É um dos cafés mais equilibrados de linha que já provei.
Orfeu Descafeinado 2020-08-12 [coffee] 2021-05-15 O que pode ser mais bixa que café moído na hora? Café em grãos descafeinado, é claro. Este post é apenas para dizer que, sim, Orfeu Descafeinado em Grãos é que nem o Orfeu tradicional. Mais a bixisse. 2020-08-12 A torra escura descafeinada do Orfeu lembra cafés mineiros, mas mais pela moagem extremamente fina e a torra do que o sabor, que é mais equilibrado e consistente.
Fazenda São Francisco 2020-08-10 [coffee] Esse café tem um frescor que não sei se onde vem. Seu corpo é leve, mas o sabor é mais complexo, com notas cítricas, frutadas, misturadas com um levíssimo amargor típico de um café potente. A acidez é quase inexistente, se transformando em uma bebida viciante, onde uma caneca matinal de 300ml já não são mais suficientes.
Loretto 2020-08-04 [coffee] Os cafés da Loretto se dividem em três tipos: Bourbon, Espresso e o Gourmet. Bourbon é o mais doce deles, com um sabor mais presente que o aroma. Bom, talvez nenhum desses cafés seja lembrado pelo aroma, e parte disso é por causa de seu sistema de vendas nem sempre entregar os grãos mais frescos ou melhor torrados. Este é um café de exportação e com o mercado agitado fica difícil reter talentos.
Fazenda São João (Produtor Osvaldo Bachião, Nova Rezende, Sul de Minas) 2020-06-13 [coffee] 2021-05-15 Frutado maduro e tânico, esse Bourbon faz um belo corpo com poucos grãos. Sua persistência é perene; minutos depois do último gole ainda fica a sensação de um ótimo café. 2020-05-13 A torra foi feita na quinta, quarto dia de junho, e eu recebi na noite de segunda e foi o café da manhã da terça. Moído na hora para coado, vinte e poucos gramas, e passado na Aeopress com cerca de um minuto de infusão, seguindo da já tradicional virada antes de abaixar o êmbolo, este café ultra-fresco trouxe para mim, diferente de sua ficha, notas cítricas, lembrando limão.
Fazenda Capoeira 2020-05-05 [coffee] Fazenda Capoeira é um café doce, torra clara, pouca acidez e tons de caramelo aveludado. Pouca expressão após degustar, e parece enjoativo no final, mas sempre acabo passando uma nova caneca no meio do dia. Voltando a assinar serviços de café, pois em tempos de quarentena os mercados locais estão escassos. Principalmente em grãos. Infelizmente no estoque da Grão Gourmet eles só tinham a torra média-clara para este mês, não meu favorito, mas foi bom rever cafés mais suaves depois de um tempo de Stabucks.