Bolo de Cenoura Aromática 2022-07-09 [recipes] Coloque no liquidificador 3 ovos, 290g de açúcar, 210g de óleo, 6g (ou 1 colher de chá) de canela e raspas da casca de meio limão e 250g de cenouras descascadas e cortadas em rodelas; bata até triturar. Jogue essa mistura em um recipiente e adicione 260g de farinha delicadamente, seguido de 14g de fermento químico. Distribua em forma untada e leve em forno pré-aquecido a 180 graus por 30 a 40 minutos.
Bolo de Milho 2022-07-09 [recipes] Reserve 1 lata de milho em conserva escorrida ou 200g em espiga, 250g de açúcar, 160g de flocão de milho para cuscuz, 150ml de óleo, 300ml de leite, 3 ovos, 1 colher de fermento químico e (opcional) 50 g de queijo ralado curado, 50g de coco ralado ou 1 colher de sopa de erva doce. Então você pega um liquidificador e bate o milho, o óleo e os ovos e tritura o milho.
Iogurte 2022-06-11 [recipes] É bem simples de fazer. Basta ter tempo. E leite pausterizado. Não pode ser UHT. Tem que ser pausterizado. Fica na geladeira. E iogurte natural para começar sua fazenda de lactobacilos. Pode ser qualquer um. Ferva o leite. Espere esfriar a 40 graus (demora). Se não tiver termômetro espere até conseguir colocar o dedo dentro do leite por 10 segundos. Então misture bem o iogurte em movimentos leves. Fecha a panela e deixa umas 12 horas (da noite pro dia funciona).
Canja 2022-06-11 [recipes] Coloquei canja porque pode ser de galinha, que não sei as peculiaridades, mas a minha do dia a dia é de frango. É muito simples: compra um peito de frango. Fatia ele bem fininho. Esquenta a panela de pressão e encosta a superfície das fatias do peito no fundo da panela e deixa tostar um pouco. Se começar a queimar, que é quando após estalos um cheiro ruim chega, é porque passou demais.
Barreado 2022-06-11 [recipes] Não tem segredo. Ou melhor, tem: monte camadas de bacon, cubos de carne e cebola. Jogue água quente até cobrir quando terminar. Deixe na pressão em fogo médio/alto por meia-hora. Tire da pressão. Coloque mais água quente e tempere com cominho, sal e folhas de louro. Mais meia-hora a quarenta minutos na pressão a fogo baixo. Retire da pressão. Mexa para desfiar. Já está pronto, mas pode continuar cozinhando e mantendo o caldo líquido, sempre com água quente para não parar o cozimento.
Bolo de Maçã 2022-06-04 [recipes] Minha primeira tentativa foi com essa receita de YouTube que me pareceu mais simples de aprimorar. Vão 3 maçãs (de qualquer tipo) descascadas (o que não fiz) e picadas (pedaços médios). Junto coloque 3 colheres de sopa de açúcar e 1 colher de canela em pó (coloquei mistura de tchai massala do restaurante indiano que costumo frequentar, que vai gengibre e canela, entre outras coisas). Não tinha limão em casa, então deixei apenas essa mistura repousando enquanto preparava o resto dos ingredientes.
Caldo Verde 2022-06-04 [recipes] Havia feito um caldo essa semana que me fez pensar que essa receita de colocar muitos embutidos junto de batata cozida e amassada não é tão bom. O resultado é azedo e um pouco insosso. Então testei um novo método que acredito ser o melhor resultado até então. Você vai comprar um pouco de costelinha suína, aquela com um ossinho, e deixar de molho misturado com alho picado, pimenta e sal.
Bolo de Chocolate Fofo 2022-05-14 [recipes] 2 xícaras de farinha de trigo (peneirada) 1 e 1/2 xícara de açúcar 1 xícara de cacau em pó 1 colher de sopa de fermento em pó 1 colher de bicarbonato de sódio MEXA todos os ingredientes em pó (peneirei o açúcar e o cacau em pó tbm) Depois de mistura-los, acrescente 2 ovos 1 xícara de óleo 2 xícaras de água morna (mas vá acrescentando aos poucos e sempre mexendo)
Bolo de Milharina 2022-04-06 [recipes] Vão 3 ovos, 3 colheres de sopa de manteira ou margarina, 1/2 xícara de chá de milharina, 2 xícaras de chá de açúcar, 1 xícara e meia das de chá de farinha de trigo, 3/4 de xícara de chá de requeijão, 1 xícara e meia das de chá de leite, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de erva doce. Bata as gemas com a manteiga e o açúcar e o requeijão até ficar uma mistura lisa.
Medidas 2022-03-15 [recipes] Uma medida aproximada que pode ser usada em casos onde não há balança de alta precisão: Uma colher de chá de sal cheia equivale a 10g Agora considere que o açúcar e a manteiga são a metade do peso do sal (5g uma colher de chá). E agora considere que o fermento em pó é a metade do peso do açúcar (3g uma colher de chá).
Café Gelado 2022-03-05 [coffee recipes] Com esse calorzão tenho feito com mais frequência. Não é o cold brew, que demora de um dia para o outro. Uso uma versão simplista do café gelado de James Hoffman para Aeropress. Basicamente peso 60% de gelo para 40% de água do líquido total que pretendo beber e coloco esses 40% para ferver e passar na Aeropress como faço com minhas receitas diárias (método invertido, 3 a 4 minutos de infusão), com a diferença que o resto do líquido está em forma de cubinhos de gelo no copo para onde eu empurro a bebida quente.
Como fazer pão 2022-02-06 [recipes] O pão clássico é resultado da fermentação de leveduras numa mistura de farinha e água. Quando misturamos fermento na farinha com água, a levedura se alimenta do amido encontrado na farinha, produzindo dióxido de carbono. O dióxido de carbono expande as proteínas do glúten da farinha e faz com que a massa cresça. Todos os fermentos industrializados comprados no supermercado são a levedura Saccharomyces cerevisiae em diferentes formas: tabletes, em grãos ou um pó.
Pudim 2022-01-22 [recipes] Não é fácil acertar um pudim. Requer certa paciência e atenção. O erro é achar que é fácil. Minha primeira tentativa de fazer pudim há alguns meses deu muito certo. Minha próxima tentativa foi essa semana, mas não havia anotado nada da primeira experiência bem sucedida. Então vamos lá. A ideia aqui era fazer um pudim de doce de leite argentino com sabor de café. Isso mesmo, já vou começar mudando todos os ingredientes.
Pão Francês do Chefe Mancuzo 2021-12-28 [recipes] Esta é uma das receitas-base para a criação da minha receita. 300g de farinha (8 pães), 3g de fermento seco, 100g de fermento natural (30%) ativo (2 fermento : 1 farinha : 1 água), 180ml de água (60%), 7g de sal (2.3%), 5g de açúcar (1.6%), 5g de manteiga (1.6%). Misturar o fermento natural, a farinha e água para ativação. Enquanto ele ativa misturar a farinha e água da massa para iniciar o processo de autólise.
Como fazer pão francês de padaria 2021-12-28 [recipes] Funcionou a simulação do cilindro de padaria. O miolo ficou bem próximo de um pão francês. Não usar açúcar fez a casca não caramelizar, o que esteticamente não ficou bacana. O nível de sal da receita está um pouco abaixo do ideal. Deixei na geladeira da noite pra manhã e cresceu, mas fiz pãezinhos menores. Fiz 16 minipães. Poderia ter feito uns 10, acredito, e eles ficariam próximo do tamanho da padaria.
No-Bake Peach Cheesecake 2021-12-27 [recipes] Receita do meu compadre, que também se aventura na cozinha (e documenta tudo melhor que eu), este cheesecake é chamado de japonês. Não vai no forno, pois é usado gelatina. Peguei com ele a receita do de pêssego, que é o primeiro que pretendo testar, e mostrar os resultados. Ingredientes Calda: Meia lata de Pêssegos em Calda, 3 colheres de sopa de Açúcar. Base: Mold size : 15cm x 7cm, 100g Nesfit Leite e Mel, 40g Manteiga derretida sem sal.
Pão Francês da Isamara Amâncio 2021-12-19 [recipes] Esta é uma das receitas-base para a criação da minha receita. É o primeiro resultado no Google quando você busca por "como deixar o miolo de pão francês caseiro mais leve sem batedeira", onde eu conheci o canal dessa mulher maravilhosa, que trata sua massa com carinho e suas receitas com dedicação. Só o maravilhamento dela com os resultados já compensa o vídeo, além das ótimas explicações. Segue minha anotação inicial dessa nova receita de pão francês.
Risoto 2021-09-28 [recipes] Fazer risoto não deveria ser difícil, apesar de ser considerado um prato sofisticado. E a verdade é que não é mesmo. Talvez um pouco trabalhoso. A primeira coisa a ser feita é se servir uma taça de vinho. Então você doura um pouco de cebola picada no azeite, talvez com um pouco de manteiga, e talvez com um pouco de alho, para depois jogar o arroz direto da embalagem. Não lave!
Cupcake 2021-09-25 [recipes] Fiz a primeira vez essa receita passada por uma boleira amiga (apenas a massa). Para 24 cupcakes sem cobertura você vai precisar de 3 ovos, 1 xícara de leite, 1 xícara e meia de açúcar e 1 xícara de óleo. Bata tudo isso no liquidificador. Então em uma travessa você coloca 2 xícaras de farinha de trigo, 1 xícara de chocolate e 1 colher (sopa) de fermento. Misture bem esses sólidos com fuê e acrescente os líquidos; misture aos poucos e distribua nas formas de papel de cupcake, cerca de metade do copinho, pois irá crescer.
Como fazer a finíssima massa do Applestrudel 2021-08-30 [recipes] Minha primeira tentativa de receita da massa do strudel falhou por falta de esticar mais a massa e não saber dobrar. Com essa nova receita que achei existe um ingrediente a mais, acidez, que pode ajudar a esticar mais. O resto eu já entendi: é para passar manteiga na metade da massa, encher a outra metade com o recheio, enrolar como um rocambole começando do lado do recheio e ir enrolando já fechado.
Receita falsa de Calzone 2021-07-31 [recipes] Segui essa receita no site onde costumo pegar receitas de pães, mas depois percebi que este Calzone não tem nada a ver com o resto da internet. O objetivo dele é ser mais fofo e menos pizza. Esse site perdeu uns pontos depois dessa A receita é básica de pão mas vai açúcar, 60% em relação ao sal, que é 2% como de costume em relação à farinha. Fermento e água (60%) e voltamos para o feijão com arroz.
O jeito mais simples e gostoso de se livrar do excesso de fermento natural da geladeira 2021-07-24 [recipes] É fazendo biscoitos amanteigados. Pegue a manteiga que estiver dando bobeira e misture com o dobro em peso de farinha. Junte o fermento que quer descartar, no máximo o dobro em peso da farinha. Então a proporção é 1 de manteiga, 2 de farinha e 4 de fermento no máximo. A quantidade de fermento pode variar, é apenas para descarte e para dar volume. Misture tudo, tempere a gosto (sal, ervas, pimentas), forme um bloco retangular e coloque na geladeira por uma horinha (pode ficar mais, até de um dia pro outro, ele não vai a lugar algum).
Fiz Trança de Banana (Pão) 2021-07-05 [recipes] Essa receita originalmente iria cará e foi adaptada para usar banana madura. As porcentagens dos ingredientes abaixo são em relação ao peso da farinha usada. Ingredientes Esponja: 5% de farinha, 5% de água, 2% de fermento instantâneo seco. Massa: para cada 1kg de farinha são: 6 ovos, 20% de manteiga/margarina cortada em cubinhos em temperatura ambiente, 50% de banana bem madura reduzida, 2 xícaras (400ml) de açúcar (cerca de 300g, ou 30%), 1 xícara (200ml) de leite.
Em busca da pizza perfeita 2021-06-06 [food recipes] Agora que me sinto confortável com minha massa básica de pão rústico é hora de voltar para o projeto pizza de longa fermentação caseira. A última massa que trabalhei, a receita de Pizza Crust do site King Arthur Baking, estava semi-aprovada depois de um teste rápido cujo resultado de fato ficou crocante por fora e macia por dentro. Para quem gosta de massa fina é possível deixar mais baixa e para os fãs da grossa é só deixar crescer.
Pão Francês do Amo Pão Caseiro 2021-04-17 [recipes] Esta é uma das receitas-base para a criação da minha receita. Pegue 4g de fermento instantâneo e junte com 30g de água e 30g de farinha para formar a esponja e deixe de meia-hora a uma hora formando a esponja (como sempre depende do tempo, mas a ideia é ficar fofinho com ar dentro). Você pode usar como sempre fermento natural (ativado, não da geladeira), o mesmo peso, mas multiplique por cerca de 4x os tempos de fermentação.
Pão de Queijo Fácil 2021-03-27 [recipes] A receita original veio do Instagram de uma queijaria de Poços de Caldas, a Queijaria Real. Nessa receita existem apenas três ingredientes, mas já percebi na primeira vez que fiz que faltou sal. Porém, ela é muito mais simples e rápida que a receita que mantenho de pão de queijo mineiro. Misture uma caixinha de creme de leite (200 ml), 1 copo de queijo ralado (parmesão ou mussarela ralada) e 1 copo de polvilho (polvilho doce) até soltar das mãos.
Bolo Cremoso de Milho 2021-03-20 [recipes] Para esta receita usar uma lata de milho em conserva como base de 200g. Ligue o forno a 200 graus, unte uma forma com manteiga e farinha de milho e quebre três ovos dentro do liquificador. Em seguida adicione a lata de milho e na mesma lata encha metade de óleo e jogue novamente. Depois adicione uma lata de açúcar; nessa parte pode ser mais ou menos, dependendo do seu paladar (comece com uma).
Como Fazer Café 2021-03-14 [coffee recipes] Ao longo dos anos meu processo de fazer uma xícara de café mudou radicalmente. Já experimentei coado em papel, coado em pano, moka, prensa francesa, Aeropress. Alguns princípios mudaram, outros se mantiveram ou foram descobertos e mantidos no dia-a-dia. Este é um guia básico e genérico, mas não necessariamente prático, para quem deseja trilhar essa aventura de fazer sempre um café melhor que o de ontem. Ou pelo menos tentar. É um insight filosófico e um pouco científico; um apanhado de conhecimento que talvez você não saiba ainda, ou não dessa forma.
Pão Rústico 2020-12-23 [recipes] As medidas originais dessa receita são bizarras por causa do uso do volume como base. Receitas de pão geralmente são as melhores porque seus ingredientes são um percentual da farinha usada em peso. Dessa forma, uma tradução mais realista das medidas seria: Farinha Um terço pra mais de fermento natural alimentado e no topo. 50% pra mais de água quentinha. 2,5% de sal. uma colher de chá ou duas de fermento instantâneo se o natural não estiver em seu clímax, bem alimentado e sem bolhas já saindo; você decide.
Fermento Amanteigado para o Café da Manhã 2020-12-12 [recipes] Essa receita ficou boa com fermento natural e uma tonelada de manteiga. Um pouco mais trabalhoso que os biscoitos, e seria bacana eu ter essas forminhas que cortam fino a massa, mas com o que tive já ficou bem bom. Tudo graças à manteiga, claro. Não preciso mais descartar fermento nunca mais na vida. Para fazer esta receita você precisa do descarte do seu fermento natural, farinha, sal, fermento químico e muita, muita manteiga.
Biscoito com Fermento Natural 2020-12-06 [recipes] Boa receita. Simples de seguir. A parte mais difícil é abrir a massa, mas se você não se preocupa muito com simetria o resultado é um bom biscoito para o chá. Um tanto seco, mas dá para resolver isso com algum patê, manteiga e outras coisas. E não desperdicei nada da alimentação do meu fermento natural.
Bolotorta de Banana 2020-06-23 [food recipes] A receita é de torta de banana da Dona Neusa e eu transformei em um bolo açucarado e canelento. As variações de uma receita podem não ser boas, mas sempre serão interessantes. Você pega a farinha e o açúcar e mistura com o leite. A unidade da massa é bem pouca, pois o açúcar não é uma coisa seca e se molda à sua experiência. Além do mais, depois vem a banana cortada em rodelas e polvilhada em açúcar e canela, e acho que esse foi o meu erro.
Aproveitando Fermento Natural 2020-04-26 [food recipes] Esta é uma dica para os que cultivam seu próprio fermento, mas não sabem o que fazer para evitar o desperdício do descarte. Parei de cultivar meu fermento natural todos os dias. O objetivo de mantê-lo ativo sem usá-lo era observar as mudanças nos diferentes regimes de alimentação e temperatura. Porém, o descarte acaba gerando grande desperdício, e não sabia o que fazer com ele a não ser jogar pelo ralo da pia.
Macarrão a Carbonara 2020-04-05 [food recipes] Essa receita foi inventada por um solteiro na Itália, e é muito útil para solteiros no mundo todo. Se for em um restaurante italiano pela primeira vez, siga o conselho do meu amigo, que sempre pede uma Carbonara. Com bacon, queijo, ovos e macarrão na receita, para o restaurante errar essa receita ele terá que ser muito ruim. Para cada 100g de macarrão, 50g de bacon, 30g de queijo parmesão, picorino ou equivalente, e duas gemas.
Suspiro 2020-01-04 [recipes] Esta é uma receita aprendida por um artigo do programa da Ana Maria Braga onde minha amiga chef confeiteira Silvana Oliveira dá dicas de como fazer este doce tão famoso. Ingredientes: uma parte de claras para o dobro (em peso) de açúcar. Limão (raspas e suco), ou qualquer substância ácida para estabilizar as claras. Preparo do Merengue Francês: bater as claras em neve adicionando açúcar aos poucos, colocando também um pouco de raspas de limão e o suco.
Pão Francês do Pão da Casa 2019-12-29 [recipes] Esta é uma das receitas-base para a criação da minha receita. 500g de farinha (9 pães), 5g fermento seco, 50g fermento natural, 300ml de água (60%), 10g sal, 5g açúcar, 1 colher de chá de gordura. Sovar por uns 15 min até ficar elástico. Descansar por 10 a 15 min. Após isso fazer uma dobra como um livro que se fecha em quatro, e depois uma bola, descansando na geladeira por 12 horas enquanto cresce (muito).
How to Make Sourdough More or Less Sour Part I 2019-12-26 [recipes] Pesquisando sobre como tornar o fermento (e o pão feito com ele) menos azedo que o tradicional pão de fermentação longa, encontrei este artigo dividido em duas partes. Essas anotações dizem respeito à primeira parte. Os elementos para controlar o azedo do pão deste artigo são temperatura, escolha da farinha e maturidade. Farinha branca entre 21 e 24 graus favorece menos acidez, e farinha integral entre 28 e 29 graus uma maior acidez, e o estado de maturação com menos acidez é no ou logo antes do pico do crescimento para o fermento, e no caso da massa até o dobro.
Pão mais fácil do mundo 2019-12-26 [recipes] A partir desse vídeo do canal Pão da Casa comecei a experimentar fazer pão usando fermento natural. A primeira vez que experimentei essa receita usei o fermento seco de mercado, pois estava ainda experimentando, e funcionou. Agora com fermento natural o resultado fica mais azedo. Ingredientes: 500g de farinha branca, 10g de sal (2%), 25g de fermento natural (5%) ou 1 pitada de fermento biológico seco, 400g/ml de água (80% de hidratação).
Panetone 2019-12-11 [food recipes] O segredo para conseguir fazer um panetone de sucesso é tempo, pois dado tempo suficiente a massa dará sinais de vida. Porém, mais do que isso: a longa fermentação é benéfica para um pão mais aromático, especialmente se usado fermento natural. O processo todo pode demorar de um a dois dias, dependendo da estratégia adotada. De qualquer forma, é necessário se preparar psicologicamente e aproveitar o momento sem pressa. A Véspera Quando chegar a hora de pôr a mão na massa devem estar preparados: isca de fermento, recheio de frutas, essência de panetone.
Batata no Forno 2019-09-08 [recipes] Ingredientes: batatas (asterix de preferência), azeite (para molhar as batatas cortadas), pimenta (pápripa picante, curry, escolha a sua), salsa ou alecrim (ou os dois), sal. Preparo: Ferver água em uma panela com sal e jogar as batatas cortadas em canoinhas bem finas, depois que a consistência estiver macia levar ao congelador. Fazer uma solução com azeite, a pimenta e a salsa e lambuzar a batata colocando em uma forma e no forno pré-aquecido bem quente.
Bolo de Fubá 2019-09-08 [recipes] Ingredientes: 1 Copo e meio de farinha de trigo comum (copo de 250 ml, copo de requeijão), 1 Copo e meio de fubá, 4 ovos inteiros, uma pitada de sal, 1 copo e meio de açúcar, 1 Copo de leite, 1 Xícara de óleo (200 ml), 1 Colher das de sopa super cheia de margarina, 1 Colher das de sopa de fermento químico. Preparo: bater os líquidos e o açúcar com a pitada de sal no liquidificador, misturar com a farinha, o fubá e o fermento até ficar homogêneo, colocar na forma untada e no forno a 180-200 pré-aquecido até assar (menos de meia-hora).
Caldo de Frango 2019-09-08 [recipes] Preparo: Colocar metade de um peito de frango com moela na panela de pressão com um fio de óleo e deixar fritar em fogo quente para tostar dos lados e soltar um queimado no fundo da panela. Depois solte o queimado do fundo e jogue cascas e pedaços de legumes (cenoura, batata, mandioquinha), alho, cheiro verde e coentro (devo ter exagerado no coentro) e frite da mesma forma com a tampa por cima sem fechar.
Carne na Pressão 2019-09-08 [recipes] Preparo: corte a carne em pedaços a gosto, deixe com pouco óleo queimando, jogue cebolas em rodelas, gengibre ralado, sal/pimenta e deixe na pressão por 2 horas no fogo mais baixo possível. Não tenha medo de tostar um pouco as carnes no fundo da panela, é isso que extrai um sabor mais intenso. Porém, cuidado para não queimar, pois isso dará um gosto amargo desagradável; preste atenção no cheiro enquanto estiver tostando.
Pipoca Caramelizada 2019-09-08 [recipes] Preparo: com as mesmas medidas de milho, óleo e açúcar mascavo, deixe o milho e o óleo esquentando na pipoqueira um pouco e jogue o açúcar misturado com água com cuidado. Em seguida jogue umas pastilhas de cacau e feche com fogo médio para alto; se tiver cacau em pó dissolver na água antes. Apenas mexa quando começar a estourar e tire do fogo IMEDIATAMENTE após parar de estourar, pois do contrário vai começar a queimar em pouquíssimos segundos.
Pastéis de Nata 2019-06-23 [food recipes] Quantidade: 10 a 12 unidades Ingredientes: 250 gr de leite gordo (leite integral),150 gr de açúcar, 75 gr de água, 30 gr de farinha sem fermento, 4 gemas, 1 ou 2 paus de canela, 3 ou 4 tiras de casca de limão (limão siciliano), cerca de 300 gr de massa folheada (de preferência caseira), canela em pó (opcional), açúcar em pó (opcional). Preparo: com o açúcar e a água ir ao fogo para fazer o ponto de pérola (uns 3 minutos ou menos fervendo as gotas caem da colher grossas e espaçadas), dissolver a farinha com parte do leite para não ganhar grumos e ficar uma pasta ou creme grosso, levar o resto do leite com o limão e a canela ao fogo até começar a ferver, depois comece a juntar com a pasta feita com a farinha aos poucos para não ganhar grumos, retornar tudo ao fogo e mexer sempre com vara de arame (a que usa pra bater clara em neve) até engrossar, vá colocando o açúcar em fio mexendo sempre com a vara de arame, espere esfriar por uns dez minutos e use parte do creme para incorporar às gemas para não cozinhá-las, depois junte tudo para incorporar as gemas ao creme e passe por uma peneira e descartar as cascas, canela e grumos que possam ter formado, pegue a massa e abra em um retângulo com 3 a 5 milímetros de espessura, enrole, polvilhe com um pouco de água e enrole em um plástico antiaderente ou pano levando ao congelador por uns dez minutos, depois corte esse rolo em pedaços de 2 a 3 centímetros e coloque cada um de pé dentro da forminha, usando o polegar para abrir e água para não grudar nos dedos, leve as formas ao congelador por cinco a dez minutos e depois encha-as com o creme até 3/4 e coloque no forno pré-aquecido na máxima temperatura (250/300 graus), retirando em 10 a 15 minutos ou quando começar a surgir marcas de queimado em cima, por fim, opcionalmente, polvilhe com canela ou açúcar em pó.
Pão de Queijo Mineiro 2019-06-23 [recipes] O pão de queijo é polvilho em pó, a decantação da fécula de mandioca, escaldado em uma mistura de água, leite e óleo ferventes sovado junto de ovos, e misturado com queijo ralado (sal a gosto) para ir ao forno em bolinhas feitas à mão dos mais diversos tamanhos. De acordo com o poste Química do pão de queijo cada ingrediente tem sua função: Água: dissolve materiais e favorece uma melhor distribuição da temperatura; Polvilho: promove o crescimento do produto e fornece uma melhor textura e aspecto crocante; Óleo: aumenta a retenção da umidade e promove um aumento do volume da massa; Leite: dá maior estabilidade à massa e retém uma maior quantidade de umidade; Ovos: apresenta ação emulsificante, ou seja, auxilia na dissolução de um material em outro; Queijo: dá uma maior maciez ao produto final.
Massa Folheada Caseira 2019-06-18 [food recipes] Quantidade: 600g Ingredientes: 250 gr farinha sem fermento, 150 gr água fria, 1/2 c. chá de sal, 200gr manteiga. Preparo: misture a água com a farinha até formar uma pasta e modele como um quadrado, golpeie com uma faca como uma cruz e enrole em um pano, colocando na geladeira por cerca de 15 minutos, pegue a manteiga e dê umas pancadas com o rolo para ficar com o mesmo formato da massa, leve também para a geladeira, depois abra a massa puxando as quatro pontas e deixando um bolo no meio, coloque a manteiga e a embrulhe com as pontas.
Chimichurri 2019-01-07 [food recipes] Ingredientes: 3 dentes de alho bem picados, 1 colher de cayena moído, 1 colher de pimentão doce (como páprica doce), 1 xicrinha de salsinha fresca, 2 xicrinhas de azeite, 1 xicrinha de vinagre de vinho, 1 colher de orégano, um pouquinho de noz-moscada, sal e pimenta a gosto. Preparo: Misturar tudo e cozinhar em fogo brando, mexendo até que ferva; apagar o fogo enquanto ferve (não deixar fervendo).
Empanadas Argentinas 2019-01-07 [recipes] Ingredientes da massa Para o peso em farinha de trigo, 2% de sal, cerca de 25% de gordura em temperatura ambiente (banha, manteiga, etc), cerca de 30% de água morna. Antes de ir para o forno reserve gema para pincelar por cima. Ingredientes para o recheio de carne Esse recheio vai basicamente carne (moída ou em pedaços) e cebola (picada ou fatiada), ambos com o mesmo volume. Uma versão saltenha da mesma receita pode ser feita com batata cozida, mas ainda firme, em pequenos pedaços.
Carne Louca 2018-09-28 [food recipes] Ingredientes: Para a carne 1kg de lagarto, 1 cebola grande, 2 folhas de louro, 4 dentes de alho, 1 colher rasa de sete pimentas ou jamaica ou outra. Para o molho 1kg de tomate, 2 cebolas grandes, pimentão. Preparo: Para fazer a carne louca esquentar azeite e jogar a carne em cubos com o louro e a cebola, pegar pressão e manter em fogo baixíssimo por 30 minutos; após tirar do fogo verificar a carne e ir colocando de 15 em 15 minutos até ficar mole; quando estiver mole separar o caldo que foi gerado para o molho e desfiar a carne com as mãos ou garfo.
Pão de Forma da Dona Neusa 2017-10-21 [food recipes] Bata no liquidificador um ovo, uma colher de sopa de banha, uma colher de sopa de manteiga, uma colher de sopa de açúcar, uma colher de chá de sal, 300ml de leite morno e uma colher de sopa de fermento biológico. Junte em uma vasilha com 500g de farinha de trigo e amasse (não precisa sovar); o aspecto da massa deve ser pegajoso para líquido. Coloque na forma e lá deixe até dobrar de tamanho.
Bolo de Cenoura com Chocolate 2017-05-30 [food recipes] Ingredientes: Massa: 3 cenouras médias picadas, 1/2 xícara (chá) de óleo, 2 xícaras (chá) de açúcar, 4 ovos, 2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo peneirada, 1 colher (sopa) de fermento em pó. Calda de Chocolate: 5 colheres (sopa) de açúcar, 3 colheres (sopa) de chocolate em pó, 1 colher (sopa) de leite, 1 colher (sopa) de manteiga. Preparo: bata no liquidificador a cenoura, o óleo, o açúcar e os ovos até que fique homogêneo; Despeje em uma tigela, acrescente e misture a farinha de trigo aos poucos e o fermento; Coloque a mistura em uma assadeira untada e enfarinhada e leve para assar no forno médio (180ºC) pré-aquecido por cerca de 40 minutos ou até que fique dourado.
Massa de Pizza da Dona Neusa 2017-05-30 [food recipes] Ingredientes: 1 Kg de farinha de trigo, 100g de fermento de pão (em cubo), 2 ovos, 1 copo americano de óleo, 2 colheres de sopa de açúcar, 1 colher de sopa de sal, 2 copos americanos de leite morno. Preparo: Dissolva o açúcar, o fermento e um pouco de leite. Ir colocando os ingredientes úmidos e colocar a farinha até o ponto de não-duro, soltando da mão. Descansar por 20 minutos.
Massa de Pizza Leve 2017-05-30 [food recipes] Ingredientes: 1/2 Kg de farinha, 30g de fermento de pão (em cubo) ou, envelope de fermento seco, 250 ml (1 copo) de água morna, 240 ml (½ xícara) de óleo de soja, 1 colher de café de açúcar, 1 dose de cachaça (opcional), sal a gosto. Preparo: Dissolva o fermento na água, junte o óleo, o açúcar, o sal e a cachaça. Misture com a farinha e trabalhe a massa por 15 minutos ou até ficar soltando bolhas de ar.
Molho de Tomate 2017-05-30 [food recipes] Preparo: colocar os tomates limpos, sem cabo e cortados com as cebolas cortadas na panela de pressão por 10 minutos; retirar e bater bem no liquidificador, peneirando em seguida. Dica: quanto melhor bater mais fácil de peneirar.
Pão de Alho 2017-05-30 [food recipes] Ingredientes: 250g de margarina com sal, 50g de queijo parmesão ralado, 1 pote inteiro de requeijão, 1 colher de sopa BEM CHEIA de alho picado, 1 pitada de orégano, 1 pitada de manjericão, 1 pitada de pimenta do reino, 1 pitada de sal a gosto se precisar (normalmente não), 10 pães. Preparo: misturar todos os ingredientes numa vasilha até obter uma pasta homogênea, cortar os pães e rechear com a pasta e passar mais pasta na parte de cima dos pães.