Havia achado este café bem diferente na questão de sabor. Existe um amargo, mas não é como os outros. Um misto de tons vegetais e minerais. Quase nada frutado.

Então sem querer eu provei junto de um queijo canastra que trouxe da mesma região, e minha surpresa: é o mesmo amargor. Feitos do mesmo solo as propriedades se combinam. É quase mágica.

Esse cafezal fica em São Roque de Minas, próximo de Capitólio, para onde fomos viajar final do ano passado. Os queijos da Serra da Canastra são intensos demais e os mais curados precisam de aprender a degustar devido ao alto amargor e os sabores menos doces. E a mesma coisa serve para este café.